第一/純真味道地耶穀奇

由於小麥為全球性重要穀物且成長年代久遠，於人類史上佔重要地位。小麥之分類標準繁多，大致可依麥粒顏色(紅或白)、及種實組織(硬或軟)、播種季節(春或冬)等三種重要特徵為分野；就分類特性而言，冬麥是指秋天播種，冬季及隔年冬天生長，5-7月收割；春麥則是指春天雪溶之後開始播種，夏末秋初就能收割的模式。硬質或軟質則以小麥蛋白質含量為界定標準，含量比例高者為硬麥(11%-18%)，比例低者為軟麥(8%-11%)，其中硬麥為美國小麥生產的主要種類。

(一)分 類：
因栽培時間上之不同，而分為春小麥(春天播重，冬天收穫)及冬小麥(秋天播重，翌年初夏收穫)二種。一般以硬質的春小麥為多。硬質春小麥之穀粒的胚乳組織緊密，斷面半透明含蛋白質較多，與組織粗斷面呈粉狀之軟質小麥易區別。

1.依麥粒色別分：

(1)紅小麥：茶褐色
(2)白小麥：淡黃色

2.小麥依商業用途可細分類為：

(1).硬紅春小麥：
  此類小麥專為製作麵包用麵粉，栽培地區包括美國北部、加拿大、獨立國協與波蘭。

(2).硬紅冬小麥：
  此類小麥亦為製作麵包用麵粉,較適應於年雨量900以下地區，栽培地區為美國中部平原、獨立國協南部，歐洲的多瑙河流域與阿根廷。

(3).軟紅冬小麥：
  此類小麥穀粒較硬紅小麥軟，所含蛋白質亦較少，其麵粉通常用於製做蛋榚與餅乾， 有時亦慘入硬紅小麥之麵粉來製作麵包。栽培於美國東部，歐洲西部與世界其他各地。

(4).白小麥：
主要用於糕餅用麵粉及早餐食品，栽培於美國西北部、歐洲北部、東部、南部、澳洲、南美洲西部及亞洲。

 (5).硬粒小麥：
此類小麥之麵粉用於製造義大利通心麵類食品。主要產區為美國北部、北非、歐洲南部與獨立國協。

(6).硬粒紅小麥：
以上各類小麥中，除了硬粒小麥屬於四元體之外，其餘皆為六元體之普通小麥。 

(三)營養成份：

(1)蛋白質：
含量在5～18％之間，硬質粒，穀粒脫出率高的，寒帶生長者及早割者等，其蛋白質含量高。小麥粒內蛋白質分佈以種皮，胚芽為多。

(2)脂 肪：
小麥粒中脂肪約有3％，其中胚芽佔8～15％，經分析，其中含脂質至少有23種。

(3)碳水化合物：
胚乳中佔有70％，主要為澱粉質。

(4)灰 分：
灰分含量在皮部，為胚乳部的20％，胚乳部之灰分亦多包於周圍部份，特別是鉀，其胚乳周圍含量為多，意味著其皮部較厚。

(5)維他命：
維他命B群及含量多，而A、D、C，則含量極少，B，在胚芽及胚中均極少。胚芽中富含E，生物素之利用率，與玉米，高梁類似，均為極低。

(6)色 素：
呈黃色者為carotinode呈黃褐色者為flavo色素，前者含於胚芽，後者含於胚芽及皮部。

(四)儲 存：
小麥粒如水分含量過高(14％以上)則易因呼吸作用旺盛而使重量損失，且因發熱而變質，同時亦易受黴菌，細菌及害蟲等所損害，亦會影響製粉時之加水效果及篩選作業。

小麥圖片引用http://www.hljh.tcc.edu.tw/teach

(5).硬粒小麥：
此類小麥之麵粉用於製造義大利通心麵類食品。主要產區為美國北部、北非、歐洲南部與獨立國協。

(6).硬粒紅小麥：
以上各類小麥中，除了硬粒小麥屬於四元體之外，其餘皆為六元體之普通小麥。