第一/純真味道地耶穀奇

近年來，我國進口大麥之數量每年約二、三十萬公噸，根據過去的記錄；最多曾高達59萬餘公噸(1979年)。

我國進口大麥之主要用途有三；即飼料、啤酒、與食品。以1990年為例，該年我國進口23萬餘公噸的大麥，其中約15萬公噸用來製造飼料，6萬公噸釀製啤酒，2萬公噸製造食品(例如麥片粥)。

歷年來我國進口大麥之主要來源為美國、澳洲及紐西蘭。上述三國對於大麥之規格各有不同；例如美國為「美國二級大麥」，澳洲為「92％以上為二稜大麥」，紐西蘭則稱「二稜大麥」。

鑑於近年來業界人士逐漸重視大麥在飼料及食品上的用途，因此對於大麥的分級實有加以進一步瞭解的必要。 

一、大麥的定義

根據美國穀物標準(Official United States Standards for Grain)的規定；大麥的定義如下：「在挑出粗雜物之前，應含有百分之五十或以上的完整穀粒的人工栽植的大麥(學名為Hordeum vulgare L.)。而且不應含有百分之二十五以上的其他穀物。所謂的其他穀物係指在美國穀物標準法案(United States Grain Standards Act)之下已訂有檢驗分級標準的穀物。此外，無穀大麥和黑色大麥不包括在內。 

 大麥分為下列三類：

(1)六稜大麥(Six-rowed barley)：六稜型之大麥，有白色外殼，如摻雜有二稜大麥，則不應多過百分之十。在六稜大麥之內又分成三個亞類(Subclass)，即六稜麥芽大麥，六稜藍色麥芽大麥和六稜大麥。茲分別說明如下：

(i)六稜麥芽大麥(Six-rowed Malting barley)

所含有的霜傷穀粒(injured-by-frost kernels)不可超過1.9％。其中所含有的霜壞穀粒(frost-damaged kernels)不可超過0.4％。大麥穀粒中所含有的熱傷穀粒(injured-by-heat kernels)不可超過0.2％，其中所含有的熱壞穀粒(heat-damaged kernels)不可超過0.1％。大麥穀粒中不可以有長黴的，有麥角病的、有蒜味的、蟲蛀的、有黑穗病的。此外，必須符合官訂美國穀物標準所列六稜麥芽大麥的分級標準。六稜麥芽大麥可以有霉傷穀粒(injured-by-mold kernels)，數量不計；但是霉壞穀粒(mold-damaged kernels)亦被歸類為損壞穀粒(damaged kernels)。

(ii)六稜藍色麥芽大麥(Six-row-ed Blue Malting barley)

所含有的霜傷穀粒(injured-by-frost kernels)不可超過1.9％，其中所含有的霜壞穀粒(frost-damaged kernels)不可超過0.4％。大麥穀粒中所含有的熱傷穀粒(injured-by-heat kernels)不可超過0.2％，其中所含有的熱壞穀粒(heat-damaged kernels)不可超過0.1％。大麥穀粒中不可以有長黴的，有麥角病的、有蒜味的、蟲蛀的、有黑穗病的。此外，必須符合官訂美國穀物標準所列六稜藍色麥芽大麥的分級標準。六稜藍色麥芽大麥可以有霉傷穀粒(injured-by-mold kernels)，數量不計；但是霉壞穀粒(mold-damaged kernels)亦被歸類為損壞穀粒(damaged kernels)。

(iii)六稜大麥(Six-rowed barley)

凡是不符合六稜麥芽大麥及六稜藍色麥芽大麥的分類標準的六稜大麥，都屬於此一亞類。

(2)二稜大麥(Two-rowed barly)

二稜型之大麥，有白色外殼，如摻雜有六稜大麥，則不應多過百分之十。在二稜大麥之內又分成兩個亞類(Subclass)，即二稜麥芽大麥和二稜大麥。茲分別說明如下：

(i)二稜麥芽大麥(Two-rowed Malting barley)

適合製作麥芽的二稜大麥，大麥穀粒中所含有的霜傷穀粒(injured-by-frost kern-els)不可超過1.9％，其中所含有的霜壞穀粒(frost-damaged kernels)不可超過0.4％。大麥穀粒中所含有的霉傷穀粒(injured-by-heat kernels)不可超過1.9％，其中所含有的霜壞穀粒(mold-damaged kernels)不可超過0.4％。大麥穀粒中所含有的熱傷穀粒(heat-damaged kernels)不可超過0.1％。大麥穀粒中不可以有長黴的，有麥角病的。有蒜味的、蟲蛀的、有黑穗病的。此外，在須符合官訂美國穀物標準所列二稜麥芽大麥亞類的分級標準。 

(ii)二稜大麥(Two-rowed barley)

凡是不符合二稜麥芽大麥之分類標準的二稜大麥，都屬於此一亞類。

(3)大麥(Barley)

凡是不符合二稜大麥和六稜大麥的分類標準的大麥，都屬於此一種類。

茲為便於對照起見，特將大麥的種類列表如表1。

  表一 大 麥 的 種 類

文章內容引用自飼料營養雜誌92年．第三期─張學義