胚芽:
是植物種子胚的一部分,由生長點和幼葉組成，與胚莖和
胚根共同構成胚軸。胚芽位於胚軸的上端，當種子發芽
出土後，將繼續發育成產生植物的莖、枝和葉片等構造
。禾本科植物種子的胚芽被胚芽鞘包圍。眾所週知，植
物的胚芽是種子發芽的部位，是生命的泉源。
胚芽的營養成份:
小麥胚芽也不例外，是小麥最營養的精華部份，在小麥粒中胚芽僅占2%，其
餘為麩子和胚乳。雖然胚芽的佔有率很小，但卻含有高濃度的維持生命運動
的各種營養成份。如脂肪，泛酸，菸鹼酸，蛋白質及各種酵素，維生素 E和多
量的B1、 B2、B6及豐富的礦物質，如鈣、磷、鐵、鋅、鎂等。
美國著名營養學家哈爾則指出：半杯胚芽所含的蛋白質相當於四個雞蛋的蛋
白質，所含的維生素B1為每天人體需要量的3.5倍。一顆小麥粒中約有60%的
維生素B1 集中在胚芽上。此外還含有10%的油分。油分中含有大量被稱為
“返老還童維生素”的維生素E 和罌酸。此外在其他食品中很少有的維生素B6
亦大量存在於胚芽中。
在麵粉的製造過程中，由於小麥胚芽含有12％的油分（不飽和脂肪酸）會使
麵粉氧化變質，不易保存。因此麵粉工廠在磨製麵粉時都會將小麥胚芽脫離
另加處理。
小麥胚芽中含有豐富的維生素E與二十八烷醇（Octacosanol）。維生素E是脂
溶性抗氧化維生素，對油脂擁有很好的親合力，因此可減少脂質過氧化的現
象發生，進而降低心血管疾病的發生機率。
維生素E並具有稀釋血液黏稠度、增加血管彈性、促進血液循環、預防中風
、活化細胞、減緩細胞老化的功能。
二十八烷醇則是小麥胚芽中的另一個重要成分，是改善體力、增加耐力、減
緩運動後肌肉疼痛的秘密武器。實驗證實二十八烷醇可增加運動時的氧氣利
用，改善肌肉中肝醣的儲存與運動的反應能力。
建議吃素者、油脂攝取過多者、年長者、易疲勞者、耐力不足者、運動員，
應多 攝取小麥胚芽。
參考資料 http://baike.baidu.com/view/983319.htm#5_1
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