為了健康拒絕食品添加物走進超級市場，無論是在蔬
果生鮮專櫃，或是糖果餅乾貨架上，你會發現應有盡
有，好一副民生富庶的景象！然而，您可知道：
有多少人不敢在此消費？當然不是買不起，而是為了
健康。
因為為了防腐保鮮、提升賣相與增加口感，絕大多數的食品
都在製造過程中參進了食品添加物；也許您會說：都在安全
範圍之內嘛！可是積少成多，當可能致癌的食品添加物在體
內累積到一定量，而您的免疫力又不夠好時，就是病發的時
候了。
以下介紹幾種常見的食品添加物
【漂白劑】
素食者最常食用的蓮子、木耳、香菇、金針、百合、淮山（山藥）、
葡萄乾等水果乾，為了預防褐變，商人通常會添加漂白劑。
【保色劑】
看來呈鮮紅色的肉製品，通常添加了硝酸鹽及亞硝酸鹽等保色劑。為防
止蝦頭變黑，亞硝酸鹽也常用來處理蝦仁。
【人工色素】
食用六號色素是一種最常見的合成著色劑，五顏六色、令人垂涎欲滴的冰
淇淋裡少不了它。另一種葉綠素著色劑是添加安定性高的銅，則被用在海
苔、菠菜麵、翠果子等時品中。
【抗氧化劑】
在魚乾、蝦米、干貝、冷凍食品、奶油、食用油、中，常見添加抗氧化劑；
好在近來天然維他命，以備用來做為食品的抗氧化劑。
【糖精（糖精鈉）】
糖精鈉主要原料為石油化工產品，生產過程難以清除重金屬、氨化合物、
砷。成本低廉的糖精，甜度是蔗糖的四百五十倍以上，卻不含熱量，雖不
致使人發胖，只有甜味，毫無營養價值，其潛在的毒素卻十分可怕，長期
食用會損害肝臟和神經系統。
【防腐劑】
最近已逐漸被濫用，甚至用來漂白免洗筷子的「福馬林」，它原本是工業
用防腐劑，因同時有防腐和漂白效果，不肖商人拿來漂白蘿蔔乾等食物。
果醬、醬菜、豆類製品中常添加己二烯酸；麵包、糕餅裡常添加去水醋酸
和丙酸；柑橘、柳橙、葡萄、蘋果，常被噴灑抗黴劑和殺蟲劑；硼砂則被
傳統市場用來作為粽子等食品的防腐劑。
市售各種冰淇淋、口香糖、優酪乳，也是人工添加物的大集合；在製造過
程中，加入了糖精、香味料、調味料、乳化劑、著色劑、黏稠劑、抗氧化
劑、品質改良劑等；上述添加物，又各由數種添加物所組成，所以說在吃
下某一種食品時，可能已吃下數十種人工添加物。
這麼看來，什麼都不能吃，要怎麼過活？
我們的建議是：上市場（無論是超市或傳統市場）買東西時，多花一點心思
，比較一下哪種食物添加物較少，甚至不含添加物。若購買生機食品、
有機蔬果，因不含防腐劑，保存期限短，需儘快吃完。為了健康，能少吃
的東西就少吃，那是杜絕毒素累積的不二法門。
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