胚芽:
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     是植物種子胚的一部分,由生長點和幼葉組成,與胚莖

     胚根共同構成胚軸。胚芽位於胚軸的上端,當種子發芽

     出土後,將繼續發育成產生植物的莖、枝和葉片等構造

     。禾本科植物種子的胚芽被胚芽鞘包圍。眾所知,植

                                        物的胚芽是種子發芽的部位,是生命的泉源。

 

 胚芽的營養成份:

 

小麥胚芽也不例外,是小麥最營養的精華部份,在小麥粒中胚芽僅占2%,其

 餘為麩子和胚乳。雖然胚芽的佔有率很小,但卻含有高濃度的維持生命運動

的各種營養成份。如脂肪,泛酸菸鹼酸蛋白質及各種酵素,維生素 E和多

量的B1 B2B6及豐富的礦物質,如鈣、磷、鐵、鋅、鎂等。

 

     美國著名營養學家哈爾則指出:半杯胚芽所含的蛋白質相當於四個雞蛋的蛋

        白質所含的維生素B1為每天人體需要量的3.5倍。一顆小麥粒中約有60%的

        維生素B1 集中在胚芽上。此外還含有10%的油分。油分中含有大量被稱為

     “返老還童維生素”的維生素E  和罌酸。此外在其他食品中很少有的維生素B6

         亦大量存在於胚芽中。

   

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         在麵粉的製造過程中,由於小麥胚芽含有12%的油分(不飽和脂肪酸)會使

         麵粉氧化變質,不易保存。因此麵粉工廠在磨製麵粉時都會將小麥胚芽脫離

         另加處理。

 

         小麥胚芽中含有豐富的維生素E與二十八烷醇(Octacosanol)。維生素E是脂

         溶性抗氧化維生素,對油脂擁有很好的親合力,因此可減少脂質過氧化的現

         象發生,進而降低心血管疾病的發生機率。

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         維生素E並具有稀釋血液黏稠度、增加血管彈性、促進血液循環、預防中風

         、活化細胞、減緩細胞老化的功能

         二十八烷醇則是小麥胚芽中的另一個重要成分,是改善體力、增加耐力、減

         緩運動後肌肉疼痛的秘密武器。實驗證實二十八烷醇可增加運動時的氧氣利

         用,改善肌肉中肝醣的儲存與運動的反應能力。

         建議吃素者、油脂攝取過多者、年長者、易疲勞者、耐力不足者、運動員,

         應多 攝取小麥胚芽。


參考資料 http://baike.baidu.com/view/983319.htm#5_1

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第一/純真味道地耶穀奇

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