葵花子是向日葵的種子,主要產於溫帶和高山地區,秋季採收,曬乾使用。

 

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 葵花子的營養價值與食療效果  

    葵花子含脂肪可達50%左右,其中主要為不飽和脂肪,而且不含膽固醇;亞油酸含量可達70肖助於降低人體的血液膽固醇水準,有益於保護心血管健康。豐富的鐵、鋅、鉀、鎂等微量元素使葵花子具有預防貧血等疾病的作用。葵花子是維生素B1的維生素E的良好來源。據說每天吃一把葵花子就能滿足人體一在所需的維生素E。對安定情緒、防止細胞衰老、預防成人疾病都有好處。它還具有治療失眠、增強記憶力的作用。對癌症、高血壓和神經衰弱有一定的預防功效。

中醫師認為葵花子味甘、性平,具潤腸、通便、補脾之效。現代營養學認為,葵花子具有下列營養成分與食療效果--

  1. 葵花子所含的脂肪,有90%都是不飽和脂肪酸,其中亞麻油酸更可高達55%~70%之間,而亞麻油酸是人體必需脂肪酸,它是構成細胞的基本養分之一,還可以幫助人體調節新陳代謝、保持血壓穩定及降低血中膽固醇。
  2. 葵花子含有豐富的維生素E,可防止不飽和脂肪酸在體內過度氧化,並活化毛細血管、促進血液循環,達到抗氧化、防衰老。
  3. 葵花子可說是全面的營養補品,因為其所含的蛋白質、脂肪和糖類均相當平均,其中所含的蛋白質的數量與品質可與一般肉類相媲美。
  4. 葵花子含維生素B3,能增強記憶力,預防癌症、憂鬱症、失眠症和心血管等疾病的發生。
  5. 葵花子所含的胡蘿蔔素,一旦為人體吸收後可轉為維生素A,可預防皮膚乾裂、夜盲症和抗癌。
  6. 葵花子是公認的美髮食品,這可從盛產葵花子的新疆,維吾爾族姑娘瓣子又長又黑,證明葵花子是美髮的健康食品。
  7. 葵花子所含的鉀含量超過香蕉和橘子,經常喝酒、愛吃甜食、咖啡的人,體內的鉀容易不足,宜適當補給。

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葵花油的營養價值與食療效果

  1. 葵花油是由向日葵的種籽所榨取,油產量僅次於大豆油,是東歐國家的主要食用油,日本人視葵花油為健康油,並當成伴手禮品,互為相贈。台灣是最近幾年才開始生產、製造,並廣為流行。
  2. 葵花油的顏色透黃、油味芳香,熔點低,易被人體吸收、利用,所以是一種營養價值頗高的食用油。並且葵花油高溫不發煙,最適合用來煎炒、油炸食物及做西式糕點、起酥和人造黃油。
  3. 由於葵花油是葵花子榨取而來,所以具有與葵花子同等的功效,尤其是具防止動脈硬化和高血壓的作用,更是深受現代主婦的歡迎。

 食用前的健康提醒

  1. 吃太多葵花子容易加重肝臟負擔,形成脂肪肝或肝功能障礙,嚴重時可引發肝硬化或肝壞死。
  2. 葵花子的蛋白質具抑制睪丸成分,男性食用太多,可引發丸萎縮,造成不孕,建議育齡男性不宜多食。
  3. 葵花子在製造過程,添加了桂皮、花椒、大茴等調味料,吃多了會剌激胃部,降低食慾,尤其建議老年人及幼兒不宜多食。
  4. 葵花油含有微量的含氧脂肪酸,所以氧化穩定性較差,儲放時必須預防陽光直接照射,以免氧化變質。
  5. 雖然葵花油具高溫不發煙的特性,但也不適合太高溫油炸食用,更不耐長久儲放。
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第一/純真味道地耶穀奇

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